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下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。

  • A、宜小不宜大
  • B、宜碎不宜整
  • C、宜粗不宜细
  • D、越细碎越好

参考答案

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考题 由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
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考题 用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
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考题 制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
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考题 用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
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考题 制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
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考题 馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
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考题 京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味。 
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考题 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
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考题 馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
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考题 上馅是馅心点心加工制做过程中一道（）的工序。
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考题 制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
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考题 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
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考题 杏仁面可用于（）的馅心。A、面包B、蛋糕C、点心、面包D、点心
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考题 馅心制作的要求有哪些？
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考题 “三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
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考题 请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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