拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

题目内容（请给出正确答案）

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A、顺一方向擦提法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法

参考答案

考题用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。 A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

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考题顺一方向擦挞法主要用在( )馅料的制作。 A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅

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考题拌百花馅采用( )。 A、合捞法B、搅拌法C、顺一方向擦挞法D、半捞半拌法

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考题将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )。 A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

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考题采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。 A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法

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考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗

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考题制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞

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考题排骨烧卖在拌制时应采用()方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

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考题肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。

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