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将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
参考答案
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考题
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。A、打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口C、最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量D、加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成
考题
常用生馅拌制法有:全捞法、擦打法、半捞打法、还有()法。
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