考题
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法
考题
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
A.爽滑B.嫩滑C.爽脆D.软滑
考题
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗
考题
制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞
考题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
全捞法是对（）的加工手法，此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性。
考题
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
考题
制作干蒸烧卖馅是用（）法。A、全擦打B、半捞打C、全捞
考题
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。
考题
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
考题
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
考题
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
考题
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
考题
使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
考题
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
考题
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。A、爽滑B、嫩滑C、爽脆D、软滑
考题
（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
考题
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
拌百花馅采用（）。A、合捞法B、搅拌法C、顺一方向擦挞法D、半捞半拌法
考题
常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。
