考题
萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制( )天后待用。A.2～3B.1C.2D.3
考题
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
考题
采用纸层析法测定的胡萝卜素包插( )。A、α-胡萝卜素B、β-胡萝卜素C、γ-胡萝卜素D、总胡萝卜素E、总胡萝卜素和类胡萝卜素
考题
用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。
A.玉兰片、木耳B.萝卜、冬瓜C.西葫芦、南瓜D.玉兰片、萝卜
考题
某厨房购进萝卜24千克,经过加工后的得到萝卜丝18千克,试求萝卜丝的净料率是()。
A.50%B.70%C.75%D.90%
考题
胡萝卜素有利于身体健康,为了更好地吸收胡萝卜素,下列关于胡萝卜的正确食用方法是()。
A、清蒸胡萝卜B、生吃胡萝卜C、用油烹制胡萝卜
考题
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。A、小丁B、小块C、细丝D、条形
考题
萝卜根据收获季节不同可以分为（）。A、冬萝卜B、春萝卜C、夏秋萝卜D、四季萝卜
考题
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。A、韭菜B、甘兰C、白菜D、萝卜
考题
萝卜丝馅的口味特点（）。A、口味鲜香B、颜色碧绿C、爽滑味鲜D、味鲜而不腻
考题
某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。A、50%B、70%C、75%D、90%
考题
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分
考题
胡萝卜素有利于身体健康，为了有利于更好的吸收胡萝卜素，下列关于胡萝卜的正确食用方法是（）A、清蒸胡萝卜B、生吃胡萝卜C、用油烹制胡萝卜
考题
采用纸层析法测定的胡萝卜素包括（）A、α-胡萝卜素B、β-胡萝卜素C、γ-胡萝卜素D、总胡萝卜素E、总胡萝卜素和类胡萝卜素
考题
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。A、切成丝B、制成泥C、切成圆片D、切成条
考题
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。A、白菜B、萝卜C、黄瓜D、茄子
考题
下列蔬菜哪种适宜切横丝（）A、圆白菜B、白萝卜C、胡萝卜D、青椒
考题
萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
考题
禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直，用尖刀或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去掉肠壁上的粘液和异味，冲洗干净即可。A、纯碱B、生粉C、食粉D、食盐
考题
制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。A、焯水B、滑油C、汽蒸D、浸泡
考题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。
考题
菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D、制馅时必须多放点盐
考题
煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。
考题
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），以保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分
考题
青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A、去浓厚的异味，需开水焯料B、去浓厚的异味，需沸水焯料C、必须用开水烫，以去掉青菜味D、制馅时必须多放点盐
考题
用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。
考题
单选题采用纸层析法测定的胡萝卜素包括（ ）。A
γ-胡萝卜素B
总胡萝卜素C
β-胡萝卜素D
α-胡萝卜素E
总胡萝卜素和类胡萝卜素
