考题
下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )A、胡萝卜B、牛奶C、白萝卜D、豆腐
考题
用鱼肉制馅,需去掉()、头。
A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺
考题
用玉兰片制作馅应选择()者。
A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩
考题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
考题
制芒硝的辅料是（）A、绿豆B、甘草C、黑豆D、鲜白萝卜E、胡萝卜
考题
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
考题
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
考题
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。A、先擦后拌B、先拌后挞C、先挞后擦D、先挞后拌
考题
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
考题
（）是对白萝卜的说法正确的描述。A、白萝卜富含ß胡萝卜素B、白萝卜富含维生素KC、白萝卜富含脂肪D、白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养成分
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味A、加盐B、加糖C、挤去水分D、焯水
考题
下列蔬菜哪种适宜切横丝（）A、圆白菜B、白萝卜C、胡萝卜D、青椒
考题
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
考题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
考题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。
考题
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），以保持脆嫩的特征。A、焯水B、调味C、加盐D、挤去水分
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
考题
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。A、浸泡B、淹制C、脱水D、过水
考题
根茎类蔬菜包括（）。A、白萝卜、胡萝卜、生姜、榨菜头B、白萝卜、胡萝卜、洋葱、榨菜头C、白萝卜、蒜头、生姜、榨菜头D、白萝卜、胡萝卜、生姜、蒜头
考题
用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。
考题
单选题制芒硝的辅料是（）A
绿豆B
甘草C
黑豆D
鲜白萝卜E
胡萝卜
考题
单选题根茎类蔬菜包括（）。A
白萝卜、胡萝卜、生姜、榨菜头B
白萝卜、胡萝卜、洋葱、榨菜头C
白萝卜、蒜头、生姜、榨菜头D
白萝卜、胡萝卜、生姜、蒜头
考题
单选题（）是对白萝卜的说法正确的描述。A
白萝卜富含ß胡萝卜素B
白萝卜富含维生素KC
白萝卜富含脂肪D
白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养成分
