考题
白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。
A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶
考题
白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。
A、水解作用B、氧化作用C、还原反应
考题
白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。
A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用
考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()
A、产酒B、生香C、投粮D、产酸
考题
清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()
此题为判断题(对，错)。
考题
优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
考题
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
考题
白酒中的辣味可能主要来自（）。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类
考题
什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？
考题
酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
考题
浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯C、甲酸乙酯D、己酸乙酯
考题
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
考题
白酒中酯类化合物主要是（）产物。A、生化B、物理C、原料转化
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
考题
白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。A、挥发B、水解C、氢键缔合
考题
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
考题
白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
考题
问答题白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？
