考题
在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。
A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类
考题
白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。
A、水解作用B、氧化作用C、还原反应
考题
白酒辛辣味的主要组成为()
A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇
考题
白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸
考题
白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。
A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用
考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒中的辣味可能主要来自（）。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类
考题
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
考题
（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、戊酸乙酯
考题
白酒中的涩味是由（）产生的。A、醛类B、乳酸及其酯类C、木质素及其分解的酸类D、杂醇油
考题
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
考题
浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯C、甲酸乙酯D、己酸乙酯
考题
白酒中酯类化合物主要是（）产物。A、生化B、物理C、原料转化
考题
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
考题
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
考题
白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
考题
多选题白酒中的涩味是由（）产生的。A醛类B乳酸及其酯类C木质素及其分解的酸类D杂醇油
