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填空题
食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。

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考题 果酒制作需要利用的微生物是（ ）。A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.枯草杆菌
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考题 果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
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考题 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
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考题 啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）A、双歧杆菌B、酵母菌C、嗜热链球菌D、保加利亚杆菌
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考题 生活中，人们常自己用自己栽培的葡萄酿造葡萄酒，该酿造过程所利用的主要微生物是（）A、葡萄表面的细菌B、葡萄表面的乳酸菌C、葡萄表面的酵母菌D、葡萄表面的霉菌
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考题 酿制甜酒要用一种微生物，它是（）A、乳酸杆菌B、单细胞酵母菌C、醋酸菌D、青霉菌
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考题 下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。A、乳酸菌B、醋酸菌C、曲霉菌D、酵母菌
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考题 发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
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考题 引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌
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考题 酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A、淀粉糖化B、产生醋酸C、产生色素D、酒精发酵
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考题 食醋生产中不需要的菌为（）A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸杆菌D、醋酸杆菌
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考题 啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。A、细菌B、病毒C、放线菌D、酵母菌
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考题 问答题酿造食醋有关微生物有哪些，各有什么作用？
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考题 单选题下列不是酱油酿造中主要的微生物（）A 米曲霉B 酵母菌C 乳酸菌D 霉菌
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考题 单选题用于面包发酵的主要微生物是（）A 酵母菌B 乳酸菌C 醋酸菌D 霉菌
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考题 多选题参与食醋酿造的微生物类群有（）A曲霉B酵母C大肠杆菌D丁酸梭菌E醋酸菌
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考题 单选题引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）A 芽孢杆菌B 酵母菌C 乳酸菌D 醋酸杆菌
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考题 问答题常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
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考题 单选题果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。A 醋酸菌、醋酸菌、毛霉B 乳酸菌、乳酸菌、酵母菌C 醋酸菌、乳酸菌、毛霉D 乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
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考题 单选题食醋酿造中，酒精浓度在多少以上，醋酸菌的生长繁殖就受到抑制（）.A 5%B 6%C 7%D 8%
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考题 单选题食醋生产中不需要的菌为（）A 米曲霉B 酵母菌C 乳酸杆菌D 醋酸杆菌
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考题 单选题啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。A 细菌B 病毒C 放线菌D 酵母菌
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考题 填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
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考题 单选题下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。A 乳酸菌B 醋酸菌C 曲霉菌D 酵母菌
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考题 填空题发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
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考题 单选题酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A 淀粉糖化B 产生醋酸C 产生色素D 酒精发酵
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