考题
酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为（）。A、发酵B、酿造C、发酸D、干燥
考题
催化反应的过程有哪几步，常规操作可调整的有哪些？
考题
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
考题
在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。A、动力发酵B、好氧发酵C、厌氧发酵D、好水发酵E、兼性发酵
考题
下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。A、乳酸菌B、醋酸菌C、曲霉菌D、酵母菌
考题
常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
考题
微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？
考题
根据其产品性质，发酵与酿造可分为哪几种类型？
考题
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
考题
问答题酿造食醋有关微生物有哪些，各有什么作用？
考题
多选题在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（）等几种方法。A动力发酵B好氧发酵C厌氧发酵D好水发酵E兼性发酵
考题
问答题食醋酿造需经过那几个过程，各有哪些变化？
考题
多选题参与食醋酿造的微生物类群有（）A曲霉B酵母C大肠杆菌D丁酸梭菌E醋酸菌
考题
填空题食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。
考题
填空题在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
考题
问答题黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
考题
填空题食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。
考题
问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
考题
填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
考题
单选题下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。A
乳酸菌B
醋酸菌C
曲霉菌D
酵母菌
考题
问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？
