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魔芋粉是一种酸性多糖，它与黄原胶混和时能形成热可逆凝胶。

参考答案和解析
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考题 关于多糖的性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、在碱的催化下，多糖易于水解B、黄原胶溶液在0~100℃内，黏度基本保持不变C、多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构D、多糖具有大量羟基，因而多糖具有较强亲水性，易于水合和溶解
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考题 压裂用生物聚合物型稠化剂以()为主。 A.黄胞胶B.海藻胶C.香豆胶D.魔芋胶
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考题 关于热原的叙述中错误的是A．热原的组成是蛋白质、磷脂和脂多糖。致热力最强的脂多糖B．热原能被强碱破坏C．输液产品必须检查热原D．热原能被强酸破坏E．热原的耐热性很差
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考题 海藻酸钠形成的凝胶是（）。A、热不变性的B、热可逆的C、热不可逆的D、热变性的
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考题 黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。
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考题 工业上广泛应用的驱油用聚合物只有（）和黄原胶（Xanthan）。A、聚丁烯胺B、聚多糖C、凝胶D、部分水解的聚丙烯酰胺（HPAM）
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考题 卡拉胶仅在有（）或（）存在时才能形成具有热可逆性的凝胶。
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考题 下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）A、魔芋胶B、淀粉C、明胶D、果胶
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考题 多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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考题 均匀多糖包括（）；A、 淀粉；B、 瓜尔胶；C、 纤维素；D、 黄原胶；
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考题 黄原胶是由甘蓝黑腐病黄单胞菌发酵产生的一种酸性胞外杂多糖，是一种多功能的生物高分子聚合物。它由（）、（）和（）构成。
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考题 属于微生物多糖的是（）A、琼脂B、卡拉胶C、黄原胶D、明胶
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考题 以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A、 黄原胶；B、 海藻酸钠；C、 果胶；D、 卡拉胶；
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考题 海藻酸钠与Ca2+形成（）A、 热不可逆凝胶；B、 热可逆凝胶；
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考题 能形成热凝胶的多糖是（）A、 甲基纤维素；B、 海藻酸钠；C、 羟丙基甲基纤维素；D、 卡拉胶；
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考题 说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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考题 海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。
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考题 下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
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考题 多选题均匀多糖包括（）；A淀粉；B瓜尔胶；C纤维素；D黄原胶；
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考题 单选题卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶A 热可逆的B 热不可逆的C 热变性的D 热不变性的
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考题 单选题海藻酸钠与Ca2+形成（）A  热不可逆凝胶；B  热可逆凝胶；
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考题 判断题黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。A 对B 错
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考题 单选题以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A  黄原胶；B  海藻酸钠；C  果胶；D  卡拉胶；
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考题 问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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考题 多选题能形成热凝胶的多糖是（）A甲基纤维素；B海藻酸钠；C羟丙基甲基纤维素；D卡拉胶；
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考题 判断题海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。A 对B 错
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考题 填空题多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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考题 填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
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