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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有(  )。

A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
E.一甲胺

参考答案

参考解析
解析:蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项,一是挥发性碱基总氮,二是二甲胺与三甲胺,三是K值。
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考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺

考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

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考题 食品腐败变质是指()。A、鱼、肉的腐臭B、油脂的酸败C、水果、蔬菜的腐败D、粮食的霉变E、以上都是

考题 防止食品腐败变质的重点食品是()。A、肉、鱼B、油脂C、水果D、粮食E、蔬菜

考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺

考题 食品腐败变质的鉴定指标有( )A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标

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考题 问答题简述食品腐败变质的化学过程。

考题 单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()。A 蛋白质腐败B 油脂酸败C 碳水化合物酵解D 维生素破坏E 发出醇类气味和甜味

考题 多选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有(  )。A挥发性碱基总氮B皂化价CK值D过氧化值E一甲胺

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考题 多选题食品腐败变质的鉴定指标有()A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E放射性指标

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