考题
有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。
A.牛奶饼干B.苏夫力C.清蛋糕D.风味蛋糕
考题
冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
考题
有些（）的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕
考题
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A、保型性B、膨胀率C、适口性D、脂肪含量
考题
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
考题
对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。（）
考题
写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
考题
单选题在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。A
62.7B
75.0C
80.0D
86.5
考题
填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
考题
问答题简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？
考题
填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
考题
填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
考题
单选题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。A
保型性B
膨胀率C
适口性D
脂肪含量
考题
问答题写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
考题
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B
冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C
冰淇淋的外包装比雪糕精美D
冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
考题
单选题在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。A
22.7B
35.0C
38.6D
46.5
考题
填空题冰淇淋稳定剂包括（）和（）稳定剂两种类型。
考题
填空题冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
考题
单选题女：我买了一些吃的东西，有冰淇淋，还有饼干、酸奶和苹果。男：除了冰淇淋，别的我都不喜欢。问：男的喜欢什么？A
酸奶B
冰淇淋C
饼干D
以上都不对