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酸味受温度影响,温度高到一定时酸味消失,有时可能出现()

A苦味

B咸味

C甜味

D苦味和咸味


参考答案

参考解析
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考题 水果加热后,口味感到酸味增加甜味减少的原因是()。 A.甜味成分被破坏B.蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用C.含酸物质增加D.热的温度改变了味觉

考题 湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。

考题 酸味剂的酸味除与()有关外,也受()影响。

考题 用PEG沉淀法检测CIC,其试验特点为A、方法烦琐,特异性高,受温度影响小B、方法简便,特异性高,受温度影响小C、方法烦琐,特异性差,受温度影响大D、方法简便,特异性差,受温度影响大E、方法简便,特异性差,受温度影响小

考题 苦味不受温度影响,可被( )掩盖或中和。A.甜味B.酸味C.咸味D.以上都对

考题 苦味不受温度影响,可被甜、咸、酸味掩盖或中和A对B错

考题 咸味不受温度影响,温度高时咸味强度减弱,它能抑制酸味,衬托甜味,A对B错

考题 甜味受温度影响,但对酸味、苦味有掩盖作用。A对B错

考题 从刺激到产生味感的速度很快,相对说,酸味消失()。A、最快B、快C、慢D、最慢

考题 白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。

考题 酸味感会随着食物的温度升高而()

考题 苦味不受温度影响,可被甜、咸、酸味掩盖或中和

考题 甜味不受温度影响,但对()有掩盖作用。A、酸味和苦味B、苦味和咸味C、酸味和咸味D、咸味

考题 咸味不受温度影响,温度高时咸味强度减弱,它能抑制酸味,衬托甜味,

考题 苦味不受温度影响,可被()掩盖或中和。A、甜味B、酸味C、咸味D、以上都对

考题 酸味受温度影响,温度高到一定时酸味消失,有时可能出现()A、苦味B、咸味C、甜味D、苦味和咸味

考题 甜味受温度影响,但对酸味、苦味有掩盖作用。

考题 精炼结束温度受()因素影响。A、浇注温度B、过热度C、大包到中包温度降D、精炼结束到大包开浇温度降

考题 炉衬侵蚀,一般测温处温度连续升高,料柱透气性对其影响较小;气隙受透气性影响,有时明显。有时因焦炭质量下降,发生温度波动,温度上升。

考题 酸味感会随着食物温度升高而()。

考题 水果加热后,口味感到酸味增加甜味减少的原因是()。A、甜味成分被破坏B、蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用C、含酸物质增加D、热的温度改变了味觉

考题 发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。A、酵母B、果酸C、乳酸D、醋酸

考题 影响酸味的因素有哪些?

考题 下述哪种不是影响酸味剂酸味的因素?()A、温度。B、浓度。C、其它味觉。D、食品粘度。

考题 判断题在四种基本味中,甜味、酸味和咸味的最适感觉温度比苦味偏高。A 对B 错

考题 填空题酸味感会随着食物的温度升高而()

考题 填空题酸味感会随着食物温度升高而()。