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问答题
简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。

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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 单选题冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素会有较多损失。A 淀粉B 脂肪C 矿物质D 膳食纤维
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考题 判断题冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A 对B 错
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考题 判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A 对B 错
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考题 单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A 速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B 速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C 速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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