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简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。


参考答案

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考题 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________

考题 冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。A.淀粉B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维

考题 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

考题 食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利。

考题 简述肉在冻藏过程中的变化。

考题 简述水产品在冻藏期间色泽变化?

考题 试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。

考题 简述缓冻对果蔬组织的影响。

考题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。

考题 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是()A、速冻温度为-30℃以下,冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下,冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下,冻藏温度为-30℃

考题 简述冷藏和冻藏的概念。

考题 对于采用冻藏工艺保藏的果蔬,最好已完全成熟。

考题 冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。

考题 果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏

考题 问答题简述肉在冻藏过程中的变化。

考题 单选题()是在寒冷地区利用冬天积雪,将果蔬与雪按要求堆砌起来,用于贮藏秋、冬季收获的果蔬的一种方法。A 架藏B 雪藏C 冻藏D 冷冻

考题 问答题简述缓冻对果蔬组织的影响。

考题 单选题()是将果蔬存放在搭建的棚架上进行保鲜的一种贮藏方法。A 架藏B 雪藏C 冻藏D 冷冻

考题 判断题对于采用冻藏工艺保藏的果蔬,最好已完全成熟。A 对B 错

考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。

考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。

考题 单选题冻藏食物在解冻期间,其中的()营养素会有较多损失。A 淀粉B 脂肪C 矿物质D 膳食纤维

考题 判断题冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。A 对B 错

考题 判断题食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利。A 对B 错

考题 单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是()A 速冻温度为-30℃以下,冻藏温度为-18℃B 速冻温度为-20℃以下,冻藏温度为-18℃C 速冻温度为-18℃以下,冻藏温度为-30℃

考题 问答题分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

考题 问答题简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。