考题
乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。
A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品
考题
食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加苏丹红着色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虚高蛋白含量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。
A、酸奶饮料B、奶酪饮料C、乳品饮料D、牛奶饮料
考题
和面又称调面,是指将粉料与其他辅料(如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。()
此题为判断题(对，错)。
考题
判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是。()
A.添加酸性物质B.乳的比重或密度C.乳脂肪和乳蛋白质含量D.滴定酸度的高低
考题
糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉类蛋白质B、豆类蛋白质C、蛋及蛋制品D、奶及奶制品E、谷类蛋白质
考题
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
考题
下面哪种物质可能添加到乳及乳制品中造成虚高蛋白含量？（）A、硫氰酸钠B、硼砂C、碱性嫩黄D、蛋白精
考题
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、炼乳
考题
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
考题
乳酸菌饮料与乳制品相比较，内在质量指标最显著的差异就是（）含量偏低。A、蛋白质B、糖分C、添加剂D、水分
考题
不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
考题
在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。
考题
下列观点不正确的是（）。A、甜味冰是固体饮料的一种B、固体饮料是用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调引用的制品C、豆粉是固体饮料D、固态汽水是固体饮料
考题
含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定A、总固体、水分B、总固体、蛋白质C、总固体、脂肪D、脂肪、蛋白质
考题
人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。A、混合、焦化B、搅拌、提炼、C、提炼、焦化D、混合、乳化
考题
人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
考题
人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。A、牛油B、猪油C、天然黄油D、氢化油
考题
乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。
考题
判断题酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。A
对B
错
考题
单选题乳酸菌饮料与乳制品相比较，内在质量指标最显著的差异就是（）含量偏低。A
蛋白质B
糖分C
添加剂D
水分
考题
判断题蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。A
对B
错
考题
判断题调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。A
对B
错
考题
判断题乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。A
对B
错
考题
单选题判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是（）A
乳脂肪和乳蛋白质含量B
乳的比重或密度C
添加酸性物质D
滴定酸度的高低
考题
单选题目前我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）A
肉类蛋白质B
豆类蛋白质C
蛋及蛋制品D
奶及奶制品E
谷类蛋白质
考题
判断题调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。A
对B
错
