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人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
参考答案
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考题
奶类食品的营养评价（21分）几种乳制品主要营养成分含量如下表：营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质（g／100g）3.23．O22.224.9脂肪（g／100g）3.73.226.034.5维生素A（ugRE／100g）1619180330核黄素（mg／100g）0.130.140.170.41叶酸（ug／100g）4.711.35.931.0钙（mg／100g）110160750731磷（mg／100g）103168550500其主要原料及加工方法如下表：项目牛乳酸乳乳粉乳酪主要原料全脂牛乳鲜牛乳牛乳、白糖、复合维生素等乳酪、牛奶、食盐加工方法消毒／灭菌发酵浓缩、喷雾干燥发酵、凝乳、去乳清、成熟（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质脂肪维生素A核黄素叶酸钙磷（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。评价指标标准色泽气味和滋味组织状态杂质
考题
判断题调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。A
对B
错
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