考题
乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。
A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品
考题
糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
（）是以建筑石膏为主要原料，掺入适量添加剂与纤维做板芯，以特制的板纸为护面，经加工制成的板材。A、硅钙板B、胶合板C、纸面石膏板D、密度板
考题
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
考题
封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
考题
废乳化油再生，要添加稳定剂，如添加适量（）以便增加乳化效果。A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、丁醇
考题
乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）A、水和牛乳B、酸奶C、炼乳D、奶粉
考题
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
考题
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
考题
（）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。
考题
（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。
考题
人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
考题
人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。A、牛油B、猪油C、天然黄油D、氢化油
考题
为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
考题
乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
考题
金酒是以大麦和玉米为主要原料，加入杜松子与香料蒸馏而成。（）
考题
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
考题
填空题乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
考题
判断题金酒是以大麦和玉米为主要原料，加入杜松子与香料蒸馏而成。（）A
对B
错
考题
判断题酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。A
对B
错
考题
单选题人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A
棕榈油B
氢化油C
起酥油D
奶油
考题
判断题蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。A
对B
错
考题
单选题乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）A
水和牛乳B
酸奶C
炼乳D
奶粉
考题
单选题废乳化油再生，要添加稳定剂，如添加适量（）以便增加乳化效果。A
甲醇B
乙醇C
丙醇D
丁醇
