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碱水涨发前,一定要用清水将干料泡软,以减少碱溶液对原料的腐蚀。


参考答案和解析
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更多 “碱水涨发前,一定要用清水将干料泡软,以减少碱溶液对原料的腐蚀。” 相关考题
考题 将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

考题 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液

考题 碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。 A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆

考题 造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是( )。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软

考题 在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用( )漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水

考题 碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。

考题 碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。A、温水B、热水C、冷水D、沸水

考题 碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。A、酸水B、清水C、油水D、糖水

考题 碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软。

考题 水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水

考题 碱水涨发一定要控制浓度和时问,是因为碱永()强。A、腐蚀性B、渗透性C、着色性D、分解性

考题 干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程。A、前B、后C、顺D、逆

考题 在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。A、碱水B、清水C、盐水D、热水

考题 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()

考题 下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是()。A、食盐水溶液焖煮B、火碱水溶液浸泡C、甲醛水溶液浸泡D、清水焖煮涨发

考题 以()的清水、浑水(如米汤)泡涨干料的工艺叫水发。A、各种温度B、各种口味C、各种颜色D、各种质量

考题 碱水涨发的关键包括()。A、控制碱水温度B、涨发前原料一定要泡软C、控制碱水的浓度D、涨发前原料质地要一致E、避免使用金属器皿涨发

考题 用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少

考题 碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。A、蒸熟B、烹调C、刀工成形D、浸泡回软

考题 碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。A、剞刀B、洗净C、清水泡软D、热水煮透

考题 以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料

考题 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)浸涨干货原料的方法。A、不同B、热水C、冷水D、碱水

考题 造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是()。A、水温过高B、碱水过浓C、涨发时间不够D、原料涨发前没有泡软

考题 干料正式涨发的方法主要有()。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、(盐)炒

考题 碱水发是指用碱溶液通过(),使干料膨润的加工方法。A、浸泡B、加热C、蒸制D、汆煮

考题 干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。

考题 判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A 对B 错