网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

  • A、剞刀
  • B、洗净
  • C、清水泡软
  • D、热水煮透

参考答案

更多 “碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。A、剞刀B、洗净C、清水泡软D、热水煮透” 相关考题
考题 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A 沥干水分B 泡净碱味C 沸水煮透D 去除内脏
查看答案
考题 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
查看答案
考题 碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏
查看答案
考题 用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
查看答案
考题 碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。 A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
查看答案
考题 碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
查看答案
考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
查看答案
考题 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。A、温水B、热水C、冷水D、沸水
查看答案
考题 碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
查看答案
考题 干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
查看答案
考题 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
查看答案
考题 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀
查看答案
考题 涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
查看答案
考题 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
查看答案
考题 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
查看答案
考题 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
查看答案
考题 （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
查看答案
考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
查看答案
考题 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发
查看答案
考题 鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
查看答案
考题 干货原料涨发方法有（）。A、水法B、油法C、盐法D、碱法E、火法
查看答案
考题 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A、气发B、蒸发C、油发D、烤发
查看答案
考题 碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
查看答案
考题 判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷