用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

查看答案

考题适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。 A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡F.硼砂溶液浸泡

查看答案

考题碱发主要利用碱的电离作用,通过提高原料( )的亲水作用加速原料吸水膨胀。 A.皮膜B.脂肪C.蛋白质D.亲水基

查看答案

考题对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

查看答案

考题对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液

查看答案

考题碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题 15、碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。

查看答案

考题碱水涨发前，一定要用清水将干料泡软，以减少碱溶液对原料的腐蚀。

查看答案

热门标签