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碱水涨发一定要控制浓度和时问,是因为碱永()强。

  • A、腐蚀性
  • B、渗透性
  • C、着色性
  • D、分解性

参考答案

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考题 碱水涨发一定要控制浓度和时问,是因为碱永( )强。A.腐蚀性B.渗透性C.着色性D.分解性

考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液

考题 干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。() 此题为判断题(对,错)。

考题 碱水因腐蚀性强,涨发时要控制( )和浓度。A.水温B.用量C.时间D.比例

考题 涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )A、90%B、1%C、10%D、50%

考题 在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用( )漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水

考题 碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。

考题 碱水涨发时,碱水浓度要根据水温和()进行调节。A、原料多少B、原料干燥度C、原料产地D、原料老嫩

考题 关于碱水发在操作过程中要注意的要点,不正确的是()A、必须根据原料质地性能确定用碱份量B、掌握碱水浸发的时间,干货透身即可C、涨发后必须用清水漂清碱味D、使用如烧碱等强碱时,必须有专人负责,使用专用工具

考题 碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。A、酸水B、清水C、油水D、糖水

考题 碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软。

考题 碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀

考题 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是().A、原料变质B、碱水浓度过低C、碱水浓度过高D、碱水变质

考题 不适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是:碱水发。

考题 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。

考题 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发。

考题 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料(),涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀

考题 涨发鱿鱼的方法是()A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发

考题 在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。A、碱水B、清水C、盐水D、热水

考题 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括()。A、内外涨发不均匀B、影响涨发率C、影响质感D、影响色泽E、影响气味

考题 碱水涨发时,碱的强度与浓度有关,一般强碱的()。A、浓度要高B、浓度要低C、浓度正常D、用量要多

考题 碱水涨发的关键包括()。A、控制碱水温度B、涨发前原料一定要泡软C、控制碱水的浓度D、涨发前原料质地要一致E、避免使用金属器皿涨发

考题 用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少

考题 碱水因腐蚀性强,涨发时要控制()和浓度。A、水温B、用量C、时间D、比例

考题 造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是()。A、水温过高B、碱水过浓C、涨发时间不够D、原料涨发前没有泡软

考题 只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发

考题 只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()A、水发B、碱水发C、油发D、盐法和砂发