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关于碱水发在操作过程中要注意的要点,不正确的是()

  • A、必须根据原料质地性能确定用碱份量
  • B、掌握碱水浸发的时间,干货透身即可
  • C、涨发后必须用清水漂清碱味
  • D、使用如烧碱等强碱时,必须有专人负责,使用专用工具

参考答案

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