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制备发酵酒需要注意哪些安全问题？

参考答案和解析
①展青霉素：对水果及其制品的污染比较严重，我国规定了苹果酒和山楂酒中展青霉素的限量标准；②：二氧化硫：果酒和葡萄酒生产过程中，因工艺需求加入适量的二氧化硫，若使用量超标准或发酵时间过短，会造成二氧化硫残留；③微生物污染：发酵酒从原料到成品的整个生产过程中均可能受微生物污染，我国发酵酒标准中规定了菌落总数(不包括鲜啤酒)、大肠菌群及肠道致病菌的具体要求；④其他：包括甲醛(啤酒)、铅等。
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