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【判断题】一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
7-8天达到高峰
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考题 保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
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考题 酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于( )天的酱腌菜。A、20B、15C、10D、7
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考题 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源A、用苦井水做饭B、熟肉类制品中过量使用发色剂C、暴腌菜D、腐烂蔬菜E、新鲜的蔬菜
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考题 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加D.7—8天明显减少
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考题 腌菜腌制5天了就可以给宝宝吃了。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。A.杂环胺B.多环芳烃C.亚硝酸盐D.硫酸盐
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考题 酱腌菜在腌制过程中，一般在（）后亚硝酸盐基本消失。A、4-8天B、9天C、20天D、15天
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考题 关于《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的指标，不正确的是（）A、粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过3.0mg/kgB、蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过4.0mg/kgC、酱腌菜中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kgD、乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
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考题 腌制的咸菜20天以后才能食用，以防止亚硝酸盐中毒。
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考题 为预防亚硝酸盐中毒，日常生活中要做到（）A、不吃腐烂变质食物B、不吃隔夜菜，不吃在冰箱放置过久的食品C、不吃劣质熟食品D、不吃腌制时间不足9天的腌菜
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考题 用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）A、亚硫物质B、碳化物C、亚硝酸盐D、水
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考题 制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。
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考题 食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。A、砷B、亚硝酸盐C、碳酸钡D、锌
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考题 保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。 A、5天  B、10天  C、15天  D、20天
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考题 泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？
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考题 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
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考题 酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（）。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐
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考题 以下（）属于良好的饮食习惯A、长期饮用纯净水；B、不宜空腹食用酸奶；C、家庭自制腌菜，在腌制20天以后才食用；D、腐烂的水果去除其腐烂部分后仍然可以吃。
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考题 多选题以下（）属于良好的饮食习惯A长期饮用纯净水；B不宜空腹食用酸奶；C家庭自制腌菜，在腌制20天以后才食用；D腐烂的水果去除其腐烂部分后仍然可以吃。
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考题 判断题仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜。A 对B 错
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考题 单选题保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。A 5天  B 10天  C 15天  D 20天
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考题 判断题腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（　　）A 对B 错
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考题 判断题制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。A 对B 错
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考题 单选题腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。[辽宁省2009年11月三级真题]A 7～8天达到高峰B 7～8天降至最低C 7～8天开始增加D 7～8天明显减少
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考题 单选题腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。A 7～8天达到高峰B 7～8天降至最低C 7～8天开始增加D 7～8天明显减少
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考题 单选题酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（）。A 亚硝酸盐B 硝酸盐C 亚硫酸盐
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考题 多选题为预防亚硝酸盐中毒，日常生活中要做到（）A不吃腐烂变质食物B不吃隔夜菜，不吃在冰箱放置过久的食品C不吃劣质熟食品D不吃腌制时间不足9天的腌菜
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考题 判断题未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。A 对B 错
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