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判断题
腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（　　）
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析：
刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。
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考题 酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于( )天的酱腌菜。A、20B、15C、10D、7
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考题 为防止亚硝酸盐中毒,应注意()。 A、购买散装食盐B、食用尚未腌透的腌菜C、食用工业用盐D、谨慎食用有苦涩感的食物
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考题 为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜：A、60天B、30天C、15天D、7天
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考题 为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。 A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
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考题 易引起亚硝酸盐中毒的是（ ）。A.罐装饮料B.家药喷洒蔬菜C.进食粗制棉籽油D.腌菜
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考题 不属于该食物中毒预防措施的是A．保持蔬菜新鲜B．勿大量食用刚腌的菜C．勿食用长时间存放的剩菜D．苦井水勿用于煮粥E．腌菜时不要超过15天
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考题 不易引起亚硝酸盐中毒的是( )。A.苦井水 B.不新鲜蔬菜 C.腌菜 D.腐竹 E.香肠 H.Y
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考题 亚硝酸盐食物中毒的来源包括（　　）。 A.不新鲜的蔬菜 B.腌菜 C.苦井水 D.腌肉 E.卤肉
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考题 腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。
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考题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A、10，组胺B、10，亚硝酸盐C、20，组胺D、20，亚硝酸盐
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考题 食用腌制（）天后的咸菜，可以预防亚硝酸盐中毒。A、5B、6C、7D、20
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考题 用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）A、亚硫物质B、碳化物C、亚硝酸盐D、水
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考题 腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。
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考题 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A、苦井水B、不新鲜蔬菜C、腌菜D、腐竹E、香肠
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考题 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害？
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考题 为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用。
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考题 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）A、误将亚硝酸盐当食盐用B、食用腐烂变质蔬菜C、食用腌腊肉
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考题 亚硝酸盐中毒即食用盐过多而中毒。
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考题 食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。A、砷B、亚硝酸盐C、碳酸钡D、锌
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考题 以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。A、腐竹B、苦井水C、腌菜D、不新鲜蔬菜E、香肠
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考题 多选题引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。A误将亚硝酸盐当食盐用B吃腐烂变质蔬菜C吃变质腌菜D吃苦井水
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考题 单选题腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A 10，组胺B 10，亚硝酸盐C 20，组胺D 20，亚硝酸盐
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考题 单选题以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A 苦井水B 不新鲜蔬菜C 腌菜D 腐竹E 香肠
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考题 单选题以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。A 腐竹B 苦井水C 腌菜D 不新鲜蔬菜E 香肠
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考题 判断题腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。A 对B 错
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考题 判断题为防止食物中毒，夏季外买的熟食应加工或回烧后方可给幼儿食用。A 对B 错
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考题 多选题亚硝酸盐食物中毒的来源包括（　　）。A不新鲜的蔬菜B腌菜C苦井水D腌肉E卤肉
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