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单选题
腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A

10，组胺

B

10，亚硝酸盐

C

20，组胺

D

20，亚硝酸盐

参考答案

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考题 保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
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考题 条纹东方鲀在食用时应特别慎重，一般应腌制后食用较安全。此题为判断题(对，错)。
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考题 不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.吃了腌制的咸菜D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
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考题 新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。A.2~4天B.5~6天C.7~8天D.9~10天
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考题 刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量() A.不会变化B.明显增高C.明显减少D.以上均不正确
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考题 为预防硝酸盐中毒,腌制蔬菜至少1周以上方可食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。 A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
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考题 以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。A.保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B.肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量C.不喝苦井水D.防治误食E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天
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考题 腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。
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考题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A、10，组胺B、10，亚硝酸盐C、20，组胺D、20，亚硝酸盐
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考题 腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。A、腊肉B、咸鱼C、咸菜D、火腿
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考题 食用腌制（）天后的咸菜，可以预防亚硝酸盐中毒。A、5B、6C、7D、20
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考题 经常食用腌制的食物，应增加（）的供给。
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考题 经常食用皮蛋、腌制食品对人体无益。
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考题 刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）A、不会变化B、明显增高C、明显减少D、以上均不正确
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考题 新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。A、2~4天B、5~6天C、7~8天D、9~10天
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考题 为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用。
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考题 腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。A、氰苷B、皂苷C、组胺D、皂素
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考题 腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。A、5天B、20天C、10天D、15天
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考题 保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。 A、5天  B、10天  C、15天  D、20天
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考题 条纹东方鲀在食用时应特别慎重，一般应腌制后食用较安全。（）
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考题 食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。
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考题 判断题条纹东方鲀在食用时应特别慎重，一般应腌制后食用较安全。（）A 对B 错
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考题 填空题经常食用腌制的食物，应增加（）的供给。
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考题 单选题保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。A 5天  B 10天  C 15天  D 20天
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考题 判断题腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。A 对B 错
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考题 判断题未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。A 对B 错
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