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判断题
未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。
A

对

B

错

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考题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A、10，组胺B、10，亚硝酸盐C、20，组胺D、20，亚硝酸盐
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考题 新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。A、2~4天B、5~6天C、7~8天D、9~10天
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考题 蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
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考题 保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。 A、5天  B、10天  C、15天  D、20天
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考题 单选题腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A 10，组胺B 10，亚硝酸盐C 20，组胺D 20，亚硝酸盐
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考题 单选题保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。A 5天  B 10天  C 15天  D 20天
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考题 判断题腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。A 对B 错
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考题 多选题吃哪些蔬菜易中毒？（）A发芽的番薯B鲜黄花菜（即金针菜）C隔夜熟白菜、熟韭菜D发芽、发青的土豆E腌制未透的菜F腌制过的菜
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考题 多选题为预防亚硝酸盐中毒，日常生活中要做到（）A不吃腐烂变质食物B不吃隔夜菜，不吃在冰箱放置过久的食品C不吃劣质熟食品D不吃腌制时间不足9天的腌菜
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