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为什么用盐腌制菜干时，会出水？

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考题 保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
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考题 腌制成菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
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考题 腌韭菜花属( )。 A.盐腌制品B.酱油腌制品C.虾油腌制品D.咸半干菜
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考题 以下做法不能减少盐摄入量的是() A.少吃腌制的蔬菜和肉类B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味C.少吃薯片、薯条等高盐零食D.菜汁肉汤含有更多水分，可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃
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考题 用盐腌制的咸鸡
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考题 黑线鳕鱼片，用盐腌制后晒干
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考题 在离子交换除盐处理实际生产中，产水比是指（）之比。A、除盐系统再生剂耗量与出水量B、除盐系统出水量与再生剂耗量C、除盐系统出水量与进水量D、除盐系统进水量与出水量
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考题 一级除盐系统中，阳床出水漏钠后，阴床出水PH值会（）。A、升高B、不变C、降低D、无法确定
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考题 盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。A、用盐腌制B、用盐煮制C、用盐炖制D、用盐做传热介质
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考题 “荤菜”就是肉菜，可是为什么用“艹字头”的“荤”来代指肉菜？
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考题 吃哪些蔬菜易中毒？（）A、发芽的番薯B、鲜黄花菜（即金针菜）C、隔夜熟白菜、熟韭菜D、发芽、发青的土豆E、腌制未透的菜F、腌制过的菜
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考题 竹子加工成简，须（）；（），烘干时出水滴，故曰汗青（楚国），吴越曰杀青。
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考题 一级除盐系统中，阳床出水漏钠后，阴床出水电导率会（）。A、升高B、不变C、降低D、无法确定
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考题 食盐包括（）A、供人直接食用的盐B、食品腌制用盐C、畜牧、渔业和饲料生产用盐
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考题 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
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考题 一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染B、排除菜体中的微生物，促进发酵C、为了提高腌制品的质量和成品率
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考题 发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
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考题 食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制
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考题 盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题竹子加工成简，须（）；（），烘干时出水滴，故曰汗青（楚国），吴越曰杀青。
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考题 问答题“荤菜”就是肉菜，可是为什么用“艹字头”的“荤”来代指肉菜？
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考题 单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A 菜制品B 酱菜制品C 咸腌制品D 蔬菜腌制品
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考题 多选题食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A干腌B湿腌C混合腌制D肌肉及动脉注射腌制
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考题 多选题吃哪些蔬菜易中毒？（）A发芽的番薯B鲜黄花菜（即金针菜）C隔夜熟白菜、熟韭菜D发芽、发青的土豆E腌制未透的菜F腌制过的菜
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考题 判断题未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。A 对B 错
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