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夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。

  • A、l～2
  • B、3～4
  • C、5～6
  • D、7～8

参考答案

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考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300
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考题 面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液
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考题 制作刀切馒头的工艺流程是:()。 A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制
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考题 用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐
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考题 用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。 A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
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考题 使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
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考题 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。
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考题 生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
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考题 发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
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考题 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理
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考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A、600B、550C、500D、300
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考题 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
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考题 （）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。A、酵母发酵B、液体发酵C、面肥发酵
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考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
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考题 传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
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考题 夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。
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考题 用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
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考题 面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
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考题 面肥发酵的内容有（）A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度
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考题 面肥发酵加碱的作用是（）A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵
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考题 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以（）小时为宜。A、2～3B、4～5C、6～8D、9～10
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考题 调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
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考题 面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
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考题 面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。A、30度B、40度C、45度D、50度
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