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在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。

A.600

B.550

C.500

D.300


参考答案

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考题 面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的( ),再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液

考题 制作荷叶卷的原料有:面粉500g、面肥()、食用碱5g、麻油15g、温水250g。 A.100gB.150gC.300gD.200g

考题 制作豆沙包的原料有:面粉500g、面肥200g、食用碱5g、清水250g、豆沙馅()。 A.850gB.750gC.1000gD.600g

考题 制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。A.50B.200C.350D.400

考题 用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐

考题 使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱

考题 制作苹果包面坯时,将面粉与( )拌匀上案开窝,加入酵母、糖,用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥

考题 采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( ) 此题为判断题(对,错)。