网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

参考答案

更多 “面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。” 相关考题
考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300
查看答案
考题 面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液
查看答案
考题 用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐
查看答案
考题 老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。 A.碱B.糖C.油D.盐
查看答案
考题 用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。 A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
查看答案
考题 使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
查看答案
考题 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。A、l～2B、3～4C、5～6D、7～8
查看答案
考题 生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
查看答案
考题 面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。A、乳菌B、醋菌C、酸菌D、醋酸菌
查看答案
考题 老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。A、碱B、糖C、油D、盐
查看答案
考题 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理
查看答案
考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A、600B、550C、500D、300
查看答案
考题 （）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。A、酵母发酵B、液体发酵C、面肥发酵
查看答案
考题 酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。
查看答案
考题 发酵质量不正常的表现有（）A、发酵不足B、发酵过大C、酸味不足D、酸味过大
查看答案
考题 用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
查看答案
考题 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
查看答案
考题 传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
查看答案
考题 用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
查看答案
考题 面肥发酵的内容有（）A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度
查看答案
考题 面肥发酵加碱的作用是（）A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵
查看答案
考题 调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
查看答案
考题 制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。A、盐B、糖C、碱D、糕肥
查看答案
热门标签
最新试卷