考题
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面肥溶液C.糖溶液D.小苏打溶液
考题
用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。
A、钙B、碱C、矾D、盐
考题
菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.分层B.松软C.硬脆D.软脆
考题
以下一组中属于复合膨松剂的是( )。
A.碳酸氢钠、发酵粉B.碳酸氢铵、碳酸氢钠C.发酵粉、食粉D.发酵粉、矾碱盐膨松剂
考题
采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。A、l～2B、3～4C、5～6D、7～8
考题
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理
考题
下列属于生物膨松剂的是（）。A、面肥B、活性干酵母C、压榨鲜酵母D、以上都是
考题
发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。A、复合膨松剂B、单一膨松剂C、碱性膨松剂D、酸性膨松剂
考题
（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。A、酵母发酵B、液体发酵C、面肥发酵
考题
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
考题
发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
考题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
考题
以下一组中属于复合膨松剂的是（）。A、碳酸氢钠、发酵粉B、碳酸氢铵、碳酸氢钠C、发酵粉、食粉D、发酵粉、矾碱盐膨松剂
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
考题
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
考题
面肥发酵的内容有（）A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度
考题
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
考题
下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。A、老肥B、酵母菌C、发酵粉D、小苏打
考题
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。A
酵母B
碳酸氢钠C
鸡蛋D
面肥
考题
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。A
酵母B
碳酸氢钠C
鸡蛋D
面肥
