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以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

  • A、脆嫩型；
  • B、软烂型；
  • C、酥脆型；
  • D、酥烂型

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考题 盛水的烧杯里有一只盛水的试管，加热烧杯使水沸腾。继续加热，保持烧杯中水始终沸腾，试管中的水：A．不会沸腾B．可以沸腾C．用急火加热时，才能沸腾D．烧杯里液体的液面超过试管液体液面时才可以沸腾
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考题 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()
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考题 以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。 A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型
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考题 要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。 A.温热B.近沸C.沸腾D.微沸
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考题 要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。 A.微沸B.沸腾C.近沸D.温热
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考题 要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。 A.脆感B.酥脆C.软嫩D.酥烂
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考题 计算1kWh的电能将多少水加热到沸腾?设冷水温度为20℃、当地水的沸点温度为100℃、加热设备的效率为90%、水的比热为1kcal/(℃·kg)。
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考题 盛水的烧杯里有一只盛水的试管，加热烧杯使水沸腾。继续加热，保持烧杯中水始终沸腾，试管中的水能否沸腾？（? ） A不会沸腾 B可以沸腾 C用急火加热时，才能沸腾 D烧杯里液体的液面超过试管液体液面时，才可以沸腾
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考题 盛水的烧杯里有一只盛水的试管，加热烧杯使水沸腾。继续加热，保持烧杯中水始终沸腾，试管中的水能否沸腾? A．不会沸腾 B．可以沸腾 C．用急火加热时，才可能沸腾 D．烧杯里液体的液面超过试管液体液面时，才可以沸腾
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考题 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。A、长时间；长时间B、长时间；短时间C、短时间；短时间D、短时间；长时间
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考题 当海拔为0度时，水加热到多少度会沸腾？
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考题 水管式水套加热炉主要由（）等四大部分组成。火管式加热炉是由水套、火嘴、烟囱和油气计量分离器组成的四合一装置。两种加热炉都是以水和蒸汽为传热介质的间接加热设备，与直接加热的盘管加热炉相比其优点是：不用明火直接加热走油盘管，避免了将走油盘管烧变形、烧膨胀等事故的发生；由于间接加热，避免了原油直接与高温的管壁接触而结焦。A、水套、炉膛B、沸腾管、安全附件C、水套、烟囱D、沸腾管、火嘴
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考题 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。A、酥脆型B、脆嫩型C、软烂型D、干韧型
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考题 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
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考题 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
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考题 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。A、短时间B、长时间C、持续地D、多次
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考题 菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。A、性质B、大小C、多少D、色泽
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考题 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A、微沸B、沸腾C、近沸D、温热
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考题 以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。A、脆嫩型B、软烂型C、酥脆型D、酥烂型
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考题 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
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考题 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
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考题 热交换的介质为水的汽车加热器称为水加热器，水加热器仅用于汽车车厢内取暖。（）
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考题 单选题用电炉将一壶水自常温加热至沸腾，继而加热使水蒸发。下列分析中正确的是（）。A 水从加热到沸腾再到蒸发，全过程均为不稳定传热B 上述全过程为稳定传热C 水在汽化之前的加热过程为不稳定传热，水的蒸发过程接近稳定传热D 水的加热过程为稳定传热，蒸发过程则是不稳定传热
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