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蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化。

  • A、气室减小
  • B、气室增大
  • C、气室不变
  • D、变化不定

参考答案

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考题 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
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考题 利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。A、陈次蛋B、鲜蛋C、劣质蛋D、破损蛋
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考题 第一次照蛋过程中，怎样鉴别正常胚蛋、发育缓慢的胚蛋、死胚蛋和无精蛋。
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考题 二照时，可看到胚蛋占据蛋的全部（气室除外），气室内有颈、喙的阴影，俗称“闪毛”。
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考题 第二次照蛋过程中，怎样鉴别正常胚蛋、发育缓慢的胚蛋、死胚蛋。
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考题 将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A、1.080B、1.073C、1.060
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考题 蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。A、蛋白B、蛋黄C、胚胎D、气室
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考题 关于鸡蛋描述正确的是（）。A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
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考题 按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
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考题 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的重量B、蛋的密度C、蛋的光滑度D、蛋的粘稠度
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考题 新鲜蛋对着光线透视，气室很小，不移动，蛋内不透光，没有任何斑点和斑块。
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考题 下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D、蛋的表面要光滑。
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考题 在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A、外蛋壳膜B、蛋壳C、蛋壳内膜D、气室
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考题 鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
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考题 单选题将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A 1.080B 1.073C 1.060
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考题 单选题蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化。A 气室减小B 气室增大C 气室不变D 变化不定
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考题 单选题下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A 鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B 打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C 灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D 蛋的表面要光滑。
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考题 单选题禽蛋的气室一般位于蛋的（）。A 大头B 小头C 侧面D 不一定
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考题 填空题鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
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考题 填空题禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。
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考题 单选题在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A 外蛋壳膜B 蛋壳C 蛋壳内膜D 气室
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