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厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结，是改进和提高员工工作业绩的前提。
参考答案
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考题
不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
考题
单选题属于中餐炉灶领班职责的选项是（）A
负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一B
负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料C
负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施D
检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估
考题
单选题比较法是指将厨房员工进行相互比较，以确定对每个厨房员工的评价，是我们对厨房员工常用的评估方法之一，它又具有两种具体的方法，以下方法中属于比较法之一的是（）A
发生记录法B
打分检查法C
硬性选择法D
硬性分配法
考题
单选题厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，做好厨房日考核工作要具备三项基本要求。不属于厨房员工日考核要求的选项是 （）A
及时确认，员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明B
记录详实，所有列入考核的村料，应有细节内容的记载C
鼓励员工积极从事之后，考察其实际情况D
公平公开，考核事实应向本岗位、班组公示
考题
判断题厨房的岗位职责，是衡量和评估厨房每一位员工工作的依据。A
对B
错
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