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关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。

  • A、维生素损失的主要途径是流失与破坏
  • B、脂溶性维生素通过流失造成损失
  • C、水溶性维生素通过破坏造成损失
  • D、维生素C易被氧化破坏
  • E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上

参考答案

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考题 鱼类死后应尽快加工烹调,及时破坏硫胺酶,以免( )损失。 A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PPD.维生素C
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考题 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（ ）。A.90%以上B.70%以上C.50%以上D.10%以上
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考题 挤压膨化过程中(　　)。A.可溶性食物纤维降低 B.脂类稳定性提高 C.维生素损失相对较少 D.不破坏维生素C E.维生素大量损失
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考题 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）A、90%以上B、70%以上C、50%以上D、10%以上
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考题 挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少E、维生素大量损失
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考题 米面加工过细会导致（）。A、维生素C严重损失B、维生素B严重损失C、维生素D严重损失D、维生素A严重损失
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考题 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
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考题 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、烟酸E、泛酸
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考题 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
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考题 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B族
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考题 以下有关维生素损失的说法正确的是（）？A、尼克酸对光敏感B、叶酸在酸性条件下不稳定C、维生素A在加热条件下分解释放D、维生素C易被氧化破坏E、维生素B2被食物中的酶破坏
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考题 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。A、50%以上B、70%以上C、90%以上D、10%以上
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考题 挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少
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考题 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
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考题 美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素通过加热之后的损失比例，虽然这些数据不一定非常准确，但是足够让我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失为10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10%—25%之间。这段文字主要强调的是（）。A、生食与熟食的维生素含量没有差异B、食物中不同维生素受温度影响不同C、加热对食物中维生素的破坏是有限的D、加热后的食物中维生素损失比例
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考题 简述造成维生素损失的加工方法。
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考题 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
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考题 食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？
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考题 单选题挤压膨化过程中（　　）。A 不破坏维生素CB 脂类稳定性提高C 可溶性食物纤维降低D 维生素损失相对较少E 维生素大量损失
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考题 单选题根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。A 维生素AB B族维生素C 维生素CD 烟酸E 泛酸
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考题 单选题在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。A 50%以上B 70%以上C 90%以上D 10%以上
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考题 单选题在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）A 90%以上B 70%以上C 50%以上D 10%以上
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考题 单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素B2
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考题 单选题米面加工过细会导致（）。A 维生素C严重损失B 维生素B严重损失C 维生素D严重损失D 维生素A严重损失
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考题 多选题关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A维生素损失的主要途径是流失与破坏B脂溶性维生素通过流失造成损失C水溶性维生素通过破坏造成损失D维生素C易被氧化破坏E在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
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考题 问答题食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
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考题 多选题以下有关维生素损失的说法正确的是（）。A尼克酸对光敏感B叶酸在酸性条件下不稳定C维生素A在加热条件下分解释放D维生素C易被氧化破坏E维生素B2被食物中的酶破坏
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