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单选题
鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。
A

法国人喜爱

B

英国人喜爱

C

意大利人喜爱

D

俄罗斯人喜爱

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
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考题 在下列品种中属于鲜活原料的是（）。A、火腿B、冷冻鱼C、鹅肝酱D、烧鹅
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考题 （）常作为西餐的头菜。A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排
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考题 鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。A、法国人喜爱B、英国人喜爱C、意大利人喜爱D、俄罗斯人喜爱
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考题 问答题简答西餐原料的分类？
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考题 单选题属于西餐工艺的发展的是（）。A 新设备开发B 西餐原料的选用C 营养组配科学严格D 烹调方法别具一格
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考题 判断题西餐工艺是研究西餐制作方法和程序的一门学科，它主要以西餐原料加工工艺为研究对象。（）。A 对B 错
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考题 单选题西餐工艺是研究（）和程序一门学科。A 西餐制作方法B 原料加工工艺C 烹调工艺D 盛装工艺
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考题 判断题西餐常用禽类原料有鸡、鸭、鹅、鸽和鹌鹑等。（）。A 对B 错
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