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判断题
西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。
A

对

B

错

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考题 西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?
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考题 简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
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考题 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。
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考题 关于西餐点菜，正确的有（）。A、点菜需要从头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、饮料全套点下来B、开胃菜常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等C、肉类菜肴一般作为西餐的副菜D、饮料分为咖啡或茶E、甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等
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考题 巴西有名的菜肴是（）A、烤肉B、肥鹅肝C、蜗牛D、香肠
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考题 “fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为煎鹅肝葡萄汁。
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考题 “fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。A、葡萄汁配鹅肝B、葡萄煎鹅肝C、煎牛肝苹果少司D、苹果煎鹅肝
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考题 鹅肝酱是法式菜典型的代表菜肴。
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考题 西餐菜肴特点有哪些？
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考题 俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
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考题 （）常作为西餐的头菜。A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排
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考题 西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。A、英国菜B、美国菜C、俄国菜D、法国菜
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考题 西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
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考题 西餐肉类菜肴的服务程序
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考题 西餐菜肴的分菜要求？
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考题 鹅肝酱是（）的著名菜肴之一。A、法国B、美国C、英国D、俄罗斯
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考题 西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）A、奶制品B、调料C、香料D、酒
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考题 鹅肝酱是（）菜代表菜肴。
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考题 填空题鹅肝酱是（）菜代表菜肴。
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考题 填空题西餐配菜以（）（）（）菜肴为主
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考题 问答题西餐肉类菜肴的服务程序
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考题 多选题关于西餐点菜，正确的有（）。A点菜需要从头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、饮料全套点下来B开胃菜常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等C肉类菜肴一般作为西餐的副菜D饮料分为咖啡或茶E甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等
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考题 单选题菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（　　）的特点。A 意大利B 法国C 土耳其D 德国
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考题 问答题简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
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考题 判断题西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）A 对B 错
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考题 多选题西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）A奶制品B调料C香料D酒
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