考题
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50
考题
锅贴鱼选用的配菜方法是()。
A.叠B.穿C.扣D.酿
考题
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊
考题
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。
A.叠B.酿C.包D.串
考题
制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
锅贴鳝鱼的底面应选用______。
A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮
考题
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制
考题
制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。
A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸
考题
可以作为锅贴菜底面原料的有______。
A.肥膘B.蛋皮C.笋D.雪菜叶E.虾茸
考题
晋式面点以山西面点为主,代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。
A.刀削面B.船点C.叉烧包D.澄粉虾饺
考题
济南的特色小吃，既有典故又好口味，有（），个个让人流口水。A、油旋儿B、锅贴C、甜沫D、草包E、糖酥煎饼
考题
朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。
考题
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。A、盐B、味精C、姜片D、酒
考题
在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）A、广式煎饺B、锅贴C、煎包D、生煎馒头
考题
油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
考题
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。A、叠B、穿C、扣D、酿
考题
“锅贴鱼”的配菜方法是（）A、排B、叠C、围D、摆
考题
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。A、焦糊B、夹生C、受热卷曲D、受热融化
考题
冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。A、抻面B、蒸饺C、锅贴D、酥合
考题
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
考题
单选题下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（ ）。A
麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡B
锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴C
乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫D
灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼
考题
单选题制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。A
肥肉B
鸡肉C
白菜D
牛肉
考题
单选题属于彝族的代表菜有（ ）。A
锅贴乳饼B
乳扇凉鸡C
泥鳅钻豆腐D
酿松茸
考题
多选题满族的传统点心有（ ）。A驴打滚B油香C团馓D萨其马E锅贴乳饼