考题
咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。A.炸薯条B.奶油胡萝卜C.炒荷兰豆D.黄油米饭
考题
配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
考题
锅贴鱼选用的配菜方法是()。
A.叠B.穿C.扣D.酿
考题
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。
A.叠B.酿C.包D.串
考题
配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。
A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜
考题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆
考题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
考题
锅贴熟制采用的方法是（）A、油煎法B、煎炸法C、水油煎D、干煎
考题
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼
考题
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、整鸡B、整鸭C、菜肴原料D、动物原料
考题
“柴把鸡”的配菜手法是（）。A、堆B、捆C、卷D、包
考题
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。A、叠B、穿C、扣D、酿
考题
配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
考题
“锅贴鱼”的配菜方法是（）A、排B、叠C、围D、摆
考题
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜
考题
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。A、2×2×0.2cmB、3×3×0.3cmC、5×3.5×0.3cmD、8×4×0.3cm
考题
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。A、焦糊B、夹生C、受热卷曲D、受热融化
考题
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
考题
咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。A、炸薯条B、奶油胡萝卜C、炒荷兰豆D、黄油米饭
考题
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A、叠B、酿C、包D、串
考题
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
考题
单选题下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（ ）。A
麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡B
锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴C
乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫D
灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼
考题
单选题属于彝族的代表菜有（ ）。A
锅贴乳饼B
乳扇凉鸡C
泥鳅钻豆腐D
酿松茸
考题
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A
锅贴鱼B
素八宝鸡C
柴把鸡D
八宝酿苹果
