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制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其(),应用刀尖在其表面戳扎数下。

  • A、焦糊
  • B、夹生
  • C、受热卷曲
  • D、受热融化

参考答案

更多 “制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其(),应用刀尖在其表面戳扎数下。A、焦糊B、夹生C、受热卷曲D、受热融化” 相关考题
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考题 制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

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考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

考题 鸡粥中添加的肥膘应该是()。 A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸

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考题 猪的产仔数、日增重和背膘厚的估计遗传力分别为0.1、()和0.5。

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考题 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是()A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉

考题 制作鹅肝冻时的原料其中会有()A、猪肥膘B、沙拉油C、玉桂粉D、红椒粉

考题 制作牛肉茸泥不能添加的料是()。A、盐B、水C、蛋液D、猪膘肉

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考题 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。

考题 制作鸡豆花时加入的肥膘应是()。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸

考题 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()A、火腿末B、培根末C、大蒜末D、猪肥膘

考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸

考题 锅贴鸡对应的配菜方法是()

考题 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

考题 制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成()的片,然后进行码味。A、2×2×0.2cmB、3×3×0.3cmC、5×3.5×0.3cmD、8×4×0.3cm

考题 下列适宜制作贴制生坯底板原料的是()。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是

考题 锅贴鸡片生坯的上层一般为()。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶

考题 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。A、盐B、大油C、葱汁D、姜汁

考题 关于戳刀法的描述不正确的是()。A、戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法B、戳时要从右到左、从下到上,筋多的多戳,筋少的少戳,尽量保持原料的形状C、戳法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等D、戳后可使原料断筋防收缩,松弛平整,易熟入味,质感松嫩

考题 硬盘包含一片或数片金属圆盘,其表面镀有金属氧化物