考题
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。
A.贴B.镶C.排D.扣
考题
下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.小笋鸡B.雏母鸡C.肉鸡D.蛋鸡
考题
下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。
A、白酒、绍酒B、白酒、啤酒C、绍酒、啤酒D、烧酒、啤酒
考题
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
考题
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。A、脖头B、短膀C、底板D、肋条肉
考题
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、藏D、贴
考题
下列适宜制汤的原料是（）。A、猪肘B、家畜骨架C、家禽骨架D、以上都是
考题
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。A、调味作用B、调色作用C、美化作用D、粘连作用
考题
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）A、鱼柳B、牛腩C、猪蹄D、羊腿
考题
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
考题
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
考题
下列适宜制作植物干制原料的是（）。A、口蘑B、春笋C、木耳D、以上都是
考题
下列不适宜制作粥的原料是（）。A、小米B、大米C、玉米面D、豆面
考题
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A、鱿鱼B、鳜鱼C、对虾D、海参
考题
下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。A、猪排B、牛排C、鱼排D、以上都是
考题
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A、鹅翅B、鸡肫C、鸡腿D、鸡肠
考题
花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。A、3B、5C、6D、7
考题
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
考题
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。A、脖肉B、腿肉C、猪外脊D、硬五花
考题
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
考题
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状
