考题
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。
A.贴B.镶C.排D.扣
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
考题
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
考题
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。A、海参B、鱿鱼C、香菇D、鲍鱼
考题
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A、扣B、排C、藏D、贴
考题
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
考题
下列选项中（）属于刀口种类范畴。A、剞B、排C、斩D、丁
考题
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。A、三丝鱼卷B、如意肉卷C、如意虾卷D、紫菜如意蛋卷
考题
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A、腹部朝上B、背部朝上C、左侧朝上D、右侧朝上
考题
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A、懒汉肉B、紫菜蛋卷C、蜜汁排骨D、荷叶粉蒸肉
考题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
考题
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
考题
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。A、腹下B、腹外C、腹上D、腹腔中
考题
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
考题
藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
考题
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
考题
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。A、八宝鸡翅B、龙穿凤翅C、桂花糯米藕D、三色鲜贝串
考题
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。A、猪肚B、茄子C、豆腐干D、以上都是
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
考题
大翻适宜翻动哪种菜肴（）A、带汁的菜肴B、少量菜肴C、量大的菜肴D、煎制菜肴
考题
（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。A、平排B、斜排C、刀背排D、刀口排
考题
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
考题
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
考题
酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料
考题
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状
