考题
原料写实型代表菜有()。
A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐
考题
江苏菜最大的特色是制作精细．用料广泛．讲究原料的入昧．( )
考题
江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。
考题
下列菜品中不属于宁波菜的是( )。A．冰糖甲鱼B．清蒸加吉鱼C．苔菜拖黄鱼D．锅烧河鳗
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。
A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
考题
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
考题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和()等。
A、软体动物B、冰激凌C、糖活D、粘活
考题
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。A、花生米B、香蕉C、苹果D、虾仁
考题
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
考题
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。A、豆角B、芹菜C、黄瓜D、西红柿
考题
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制
考题
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
考题
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
下列适宜制作植物干制原料的是（）。A、口蘑B、春笋C、木耳D、以上都是
考题
下列不适宜制作粥的原料是（）。A、小米B、大米C、玉米面D、豆面
考题
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参
考题
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
考题
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
考题
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
清蒸鲥鱼是（）的代表菜。A、无锡菜B、南京菜C、苏州菜D、淮扬菜
考题
多选题下列菜属于福建菜的是（ ）A东坡肉B佛跳墙C脆皮乳猪D清蒸鲈鱼
