考题
下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁
考题
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线
考题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
考题
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
考题
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。A、淀粉B、鸡蛋C、琼脂D、猪油脂E、动物茸泥
考题
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A、弹性B、形状C、颗粒大小D、口感
考题
下列原料中适合制作茸泥的是（）。A、山药B、土豆C、芹菜D、豆腐E、虾仁
考题
软炒菜使用原料的料形是（）。A、丁B、丝C、片D、泥茸
考题
南瓜茸泥一般应加工成（）。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
考题
制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。A、盐B、水C、蛋清D、以上都是
考题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
考题
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋
考题
制作茸泥的最佳温度是（）左右。A、2℃B、10℃C、11℃D、12℃
考题
制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。A、汤料B、汁料C、调料D、粉料
考题
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
考题
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
考题
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。A、盐B、水C、蛋D、油
考题
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。A、油润芳香B、气味清香C、滋味清香D、质感可口
考题
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加少量小苏打D、添加鸡蛋
考题
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。A、花椒水B、胡椒粉C、湿淀粉D、蜂蜜E、鱼胶
考题
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。A、辅料B、黏合剂C、调味料D、染色料E、装饰料
考题
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A、搅拌B、加热C、调制D、调味
考题
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A、里脊B、奶脯C、对虾D、外脊
考题
下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。A、上脑B、外脊C、牛腱D、里脊
考题
添加瘠性原料则（）塑性泥料的塑性变形，增加水含量则泥料的屈服值（），延伸变形量（）。
考题
制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味
