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豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

  • A、淀粉
  • B、鸡蛋
  • C、琼脂
  • D、猪油脂
  • E、动物茸泥

参考答案

更多 “豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。A、淀粉B、鸡蛋C、琼脂D、猪油脂E、动物茸泥” 相关考题
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考题 制备阿胶时加入冰糖的目的是A．增加调度B．沉淀胶液中的泥土杂质C．增加胶剂的透明度D．降低黏性，便于切制E．增加黏性，易于成型
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考题 南瓜茸泥一般应加工成（）。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
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考题 下列关于流体黏性的说法中，不正确的是（）A、黏性是流体的固有属性B、流体的黏性具有传递运动和阻碍运动的双重性C、液体的黏性随着温度的增加而增大，气体的黏性随着温度的增加而减小D、液体的黏性随着温度的增加而减小，气体的黏性随着温度的增加而增大
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考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
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考题 在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥
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考题 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。A、胶状B、水状C、油状D、糊状
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考题 豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。A、蒸煮B、沥水C、搅拌D、烘干
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考题 食盐可以增加馅心、茸丸的（）.A、细嫩B、弹性C、黏性D、拉力
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考题 豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。
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考题 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
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考题 下面关于流体黏性的说法中，正确的是（）。A、流体的黏性随温度的升高而减小B、流体的黏性随温度的升高而增大C、液体的黏性随温度的升高而增大，而气体的黏性随温度的升高而减小D、液体的黏性随温度的升高而减小，而气体的黏性随温度的升高而增大
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考题 单选题制备阿胶时加入冰糖的目的是（　　）。A 增加稠度B 沉淀胶液中的泥土杂质C 增加胶剂的透明度D 降低黏性，便于切制E 增加黏性，易于成型
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