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锅贴鱼选用的配菜方法是()。

A.叠

B.穿

C.扣

D.酿


参考答案

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考题 配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为依据,所以配菜时应合理配合。()

考题 配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

考题 “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

考题 锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。 A.叠B.酿C.包D.串

考题 锅贴鳝鱼的底面应选用______。 A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮

考题 配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜

考题 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。 A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜

考题 某饭店对配菜有如下要求:(1)只要配豆腐,就要配肉饼;(2)只有配鱿鱼,才配黄瓜;(3)红烧肉和红烧鱼不能同时都配;(4)如果不配豆腐也不配黄瓜,那么一定要配红烧肉。 如果某次配菜里有红烧鱼,那么关于该次配菜的断定一定为真的是( ) Ⅰ.配有豆腐或者肉饼 Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼 Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜 Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜 ? A. Ⅰ和Ⅲ ? B. Ⅱ和Ⅳ ? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ ? D. 只有Ⅳ

考题 11、象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。