“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

题目内容（请给出正确答案）

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.拍粉拖蛋糊

D.脆皮糊

参考答案

考题水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

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考题极大部分冷菜在制作过程中不需要()。 A.焯水B.上浆C.挂糊D.勾芡E.调味

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考题锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。 A.叠B.酿C.包D.串

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考题制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸

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考题制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸

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考题下列关于挂糊的说法不正确的是( )。A. 防止原料直接面对高温B. 挂糊纯粹是口感需要C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E. 挂糊就是勾芡

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考题下列关于挂糊说法正确的是()A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关

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考题 10、制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）A．鸡蛋B．玉米淀粉C．水D．色拉油

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